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[멍게 세비체]
초여름이 제철인 멍게로 만든 세비체. 멍게 고유의 풍미를 즐길 수 있다. 사진 신혜원
해산물을 생으로 바로 먹거나 뜨거운 물에 데쳐 먹을 때는 소스로 초고추장을 최고이자율 곁들여 먹는 게 가장 일반적이죠. 물론 초고추장의 매콤하고 새콤한 맛은 해산물 특유의 비린내를 잡아줘 잘 어울립니다. 하지만, 강렬한 초고추장의 맛은 간혹 원재료 고유의 맛을 모두 덮어버리는 경우가 있어 적절히 사용해야 해요.
오늘은 초여름을 앞두고 원재료 특유의 맛과 색을 최대한 살리면서 시원하게 칠링한 화이트 와인, 하이볼이나 맥주와 은행 전세자금대출 도 잘 어울릴 멍게 세비체를 준비해봤어요. 술과의 페어링 말고도 식사 전 입맛을 돋우는 애피타이저로도, 퇴근 후 부담스럽지 않을 야식 메뉴로도 손색없어요.
세비체는 주로 생선으로 만드는데 오늘은 멍게를 활용했습니다. 멍게는 6월 초여름까지가 향과 맛이 가장 좋은 제철이라 하니, 본격적인 여름이 오기 전 멍게 한 점하며 입 안에서 은은히 프라임모기지 퍼지는 단맛을 느껴보세요. 멍게를 생물로 사면 집에서 내장도 제거해야 하고 손질하는 과정이 꽤 번거로울 수 있어요. 그래서인지 마트에서 살 때에는 보통 손질된 봉지 멍게에 손이 가게 되는데, 멍게 손질법은 간단해요. 먹기 직전에 흐르는 물에 살살 씻어 채반에 받쳐 남은 물기를 빼 주면 손질은 끝나거든요.
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남은 물기를 제거해야, 멍게 본연의 풍미를 제대로 즐길 수 있다. 사진 신혜원
멍게와 함께 결들일 소스로는 올리브유와 라임을 주 재료로 선택 했어요. 여기에 고수를 다져 넣으면 바로 중남미를 대표하는 음식 중 하나인 세비체(ceviche)로 탈바꿈 하게 돼요. 세 정부대출제한대학 비체는 생선회를 얇게 썰어 레몬이나 라임즙을 더해 차갑게 먹는 페루를 대표하는 음식이에요. 세비체에는 멍게 말고도 문어, 광어, 새우 등 다양한 해산물로도 대체할 수 있어요.
오늘 소개하는 레시피에는 멍게만 사용했지만, 집에 남아 있는 방울토마토, 블랙 올리브, 오이 등을 잘게 썰어 함께 버무리면 더 풍성한 맛을 낼 수 있습니다. 여기에 데친 감자를 깍둑썰기해 넣거나, 삶은 파스타를 차게 식혀 넣으면 한 끼 식사로도 충분합니다. 간단하지만 재료의 조합에 따라 다양한 변주가 가능한 데다, 해산물을 시원하고 담백하게 즐길 수 있는 멍게 세비체로 제철의 맛을 즐겨보는 건 어떠세요.
Today`s Recipe 신혜원의 멍게 세비체
세비체는 멍게뿐 아니라 문어, 광어, 새우 같은 해산물과 버섯이나 양파 등의 구운 채소를 활용해 만들 수 있다. 사진 신혜원
“세비체 스타일 소스는 해산물을 곁들인 요리에도 잘 어울리지만, 버섯이나 양파, 가지 등 여러 채소를 구운 뒤 소스와 함께 버무려 먹어도 좋고 나초 칩 위에 얹어 내어도 될 만큼 그 활용도가 높아요.”
재료 준비 재료 : 멍게 200g 세비체 소스: 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 라임즙 2.5큰술, 다진 고수 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후추 각 두 꼬집
만드는 법 1. 흐르는 물에 멍게를 살살 흔들어 간단히 세척한 후 채반에 받쳐 물기를 제거한다. 2. 양파는 아주 얇게 슬라이스해 잘게 다지고, 고수는 잎만 뗀 뒤 잘게 다져둔다. 3. 작은 볼에 한입 크기로 썬 멍게, 라임즙, 다진 양파와 고수를 넣어 한 두 번 살짝 버무린 뒤 냉장고에 10~15분 정도 절여 둔다. 4. 접시에 올리고 올리브 오일, 소금, 후추를 위에 뿌려 차갑게 먹는다.
신혜원 cooking@joongang.co.kr
